En el dinámico mundo de la gastronomía, la expansión a través de la apertura de nuevos puntos de venta y la creación de franquicias se ha convertido en una estrategia clave para el crecimiento y éxito sostenido de los restaurantes. Esta metodología no solo permite un alcance geográfico más amplio, sino que también impulsa la marca en el mercado competitivo actual. En este artículo, exploraremos los beneficios tangibles de esta estrategia, destacando cómo la expansión puede ser un catalizador para el crecimiento y la rentabilidad en la industria restaurantera.
La decisión de expandirse, ya sea abriendo nuevos locales propios o mediante el modelo de franquicias, es un paso significativo que requiere una cuidadosa planificación y ejecución. El primer paso es realizar un análisis exhaustivo del mercado, identificando áreas con alto potencial y necesidades insatisfechas que los nuevos puntos de venta podrían cubrir. Además, es crucial evaluar la capacidad de la marca para mantener la calidad y la identidad en múltiples ubicaciones, un factor esencial para garantizar el éxito a largo plazo.
Beneficios de la Expansión Propia: Control y Coherencia de Marca
La expansión mediante la apertura de puntos de venta propios ofrece ventajas significativas, especialmente en términos de control operativo y coherencia de la marca. Al operar nuevos locales directamente, los restauranteros mantienen un control completo sobre la experiencia del cliente, la calidad de los productos y los procesos operativos. Esto asegura una uniformidad en la oferta, fortaleciendo la identidad de la marca y fomentando la lealtad del cliente.
Estos son los 4 beneficios y motivos claves del por qué debo abrir locales propios:
- Diversificación de Ingresos: Al abrir nuevos puntos de venta en diferentes ubicaciones, puedes diversificar tus fuentes de ingresos y reducir la dependencia de un solo mercado.
- Economías de Escala: Con una cadena de restaurantes, puedes aprovechar las economías de escala al comprar ingredientes y suministros en cantidades más grandes, lo que puede disminuir los costos unitarios y aumentar la rentabilidad. Para ello centralizarás todo desde una cocina central. Se recomienda abrir una cocina central desde que aperturas 3 tiendas.
- Mayor Visibilidad de Marca: La expansión a nuevos mercados aumenta la visibilidad de tu marca. Esto puede atraer a nuevos clientes y crear un efecto de boca a boca positivo. Además, su efecto genera aumentar el valor de tu marca en la percepción de los clientes, es decir, puedes dejar de competir por precios, haciendo tu marca un restaurante rentable.
- Aprovechamiento de Recursos: Si ya tienes una infraestructura y operaciones sólidas, expandirse a nuevos puntos de venta puede aprovechar tus recursos existentes, como sistemas de gestión y experiencia operativa. Para copiar e implementar de manera ágil y eficiente.
Ventajas del Modelo de Franquicias: Crecimiento Acelerado y Menor Riesgo
Por otro lado, el modelo de franquicias ofrece una ruta de expansión alternativa, permitiendo un crecimiento acelerado con un menor riesgo financiero directo. Al franquiciar, los restauranteros ceden el control operativo a los franquiciados, quienes invierten su capital y recursos en el negocio. Esto permite expandirse rápidamente en diversas geografías sin la carga financiera y operativa de abrir múltiples locales propios.
Las franquicias también generan ingresos adicionales a través de las tarifas de franquicia y los royalties, creando un flujo de ingresos continuo y diversificado. Además, los franquiciados, al ser empresarios locales, aportan un conocimiento valioso del mercado local, lo que puede ser clave para adaptar el restaurante a las preferencias y necesidades específicas de la clientela regional.
No obstante, la expansión a través de franquicias implica ciertos desafíos, como la necesidad de desarrollar un sistema de franquicia robusto y mantener la calidad y coherencia de la marca en todas las ubicaciones. Esto requiere una selección cuidadosa de franquiciados y un programa de capacitación y soporte continuo para asegurar el cumplimiento de los estándares del restaurante.
Estos son los 4 beneficios y motivos claves del por qué debo abrir franquicias:
- Ingresos de Franquicia: Al vender franquicias, generas ingresos iniciales a través de las tarifas de franquicia (Canon de entrada) y regalías recurrentes de los ingresos de cada franquiciado. El valor promedio del canon de entrada en restaurantes peruanos es de $14 mil dólares. El valor promedio de regalías es 5% y de Fee por publicidad 3%. Sin embargo las malas prácticas y inexperiencia de las personas que venden franquicias o empresas que venden franquicias han optado por recomendar el 1% en publicidad. Este es el mayor error que están teniendo las franquicias.
- Expansión Rápida: La venta de franquicias puede permitir una expansión más rápida en comparación con la apertura de puntos de venta propios, ya que los franquiciados asumen la inversión y la gestión de las ubicaciones. Durante el 2020 y 2021, efecto de la pandemia, el promedio de ventas de franquicias de las marcas que estaban preparadas para ofrecer su marca fueron la venta de 6 franquicias al año.
- Reducción de Riesgos: Los franquiciados asumen parte del riesgo financiero y operativo, lo que puede reducir la exposición de tu restaurante.
- Preservación de la Marca: Al vender franquicias, mantienes el control sobre la marca y el modelo de negocio, lo que ayuda a mantener la coherencia en la calidad y experiencia del cliente.
Conclusión: Evaluando la Mejor Ruta para la Expansión
En conclusión, tanto la expansión propia como el modelo de franquicias ofrecen caminos viables para el crecimiento y la generación de ganancias en la industria restaurantera. La elección entre uno u otro depende de múltiples factores, incluyendo la capacidad de inversión, la preferencia por el control operativo y la disposición para asumir riesgos financieros. Se recomienda que una marca inicie la apertura de pequeños puntos de ventas expandiéndose en puntos estratégicos.
Es esencial que los restauranteros realicen una evaluación exhaustiva de sus recursos, fortalezas de marca y objetivos a largo plazo antes de decidir el camino de expansión. Independientemente del método elegido, la expansión exitosa requiere un enfoque estratégico, una comprensión profunda del mercado y un compromiso inquebrantable con la calidad y la satisfacción del cliente. Es por ello que se recomienda que busquen a un experto en restaurantes y no a un experto de franquicias, ya que este último solo es experto en los aspectos de los requisitos para abrir una franquicia.
Al final, la expansión, ya sea a través de puntos de venta propios o franquicias, no es solo una cuestión de crecimiento geográfico, sino el éxito depende de la estrategia de crecimiento den negocio planeado para los próximos 2 años.