El propósito de este manual es aportar información y orientación a quienes intervienen en el proceso de elaboración de alimentos en todos los niveles operativos. Se puntualizan los principios de organización y responsabilidades que deben cumplirse en todas las etapas, para que dicho personal pueda identificar a tiempo los riesgos latentes, corregirlos y crear la mejora continua. Además, se incluye un conjunto de recomendaciones.

El presente manual ha sido elaborado por un Auditor Certificado en ISO22000 y HSEQ (9001, 14001, 450001) y nuestra Consultora RPM experta en el desarrollo de operaciones de A&B, creando un manual híbrido, que fusiona la teoría con la ciencia en campo, logrando como resultado un manual conciso, entendible y fácil de aplicar en todas las organizaciones incluso en aquellas que desean franquiciar.